Agent de restauration

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Durée indicative: 8 mois

Certification visée : Titre Professionnel de niveau 3 délivré par le Ministère du Travail.

Prérequis : Maîtrise des savoirs de base en français et mathématiques (équivalent niveau 3), aptitude physique aux métiers de la restauration, connaissance du secteur de la restauration, avoir construit un projet professionnel dans le secteur de la restauration.

Nombre de places : 10

Parcours individualisable

Le métier :

L’agent de restauration effectue, dans des lieux de restauration de catégorie standard, une prestation de service concourant à la satisfaction des clients notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge :

il prépare des mets simples froids (hors-d’œuvre, salades, desserts, glaces) en se conformant à des normes de réalisation précises (doses, composition, cuisson, présentation),
il utilise en assemblage les produits des différentes gammes (frais, conserves, surgelés, etc...) et principalement des produits alimentaires intermédiaires en les valorisant dans les productions et les présentations,
il assure la distribution des productions aux différents comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées, desserts, grillades simples, fritures, plats cuisinés à l’avance, etc...) et encaisse les commandes,
il effectue la plonge vaisselle et batterie de cuisine,
il réalise le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service,
il applique la réglementation concernant l’hygiène et la sécurité alimentaire.

Le programme :

Préparer en assemblage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » :

préparer les matières premières alimentaires destinées à latransformation et à l’assemblage,
réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ».

Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées a l’avance (PCEA) :

effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA),
assurer une production culinaire au poste grillade.

Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration selfservice :

effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service,
réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds,
enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de ntype «snacking» et effectuer l’encaissement.
réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
assurer le nettoyage de la batterie de cuisine,
assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.

Aptitudes et qualités requises :

Pour des situations courantes de travail :

intégrité motrice et fonctionnelle presque totale des membres supérieurs,
bonne acuité visuelle avec ou sans correction,
station debout prolongée avec déplacements,
capacité à monter et à descendre les escaliers,
travail en équipe,
port de charges jusqu’à 5 kg,
indemne de pathologie contagieuse,
bonne audition avec ou sans appareillage,
utilisation de machines dangereuses,
horaires décalés, fractionnés,
travail le week-end et jours fériés.

Pour des situations occasionnelles de travail ou des emplois spécifiques :

tolérance cutané et respiratoire aux produits professionnels.

Modalités de la formation :

Cette formation est réalisée en présentiel et comprend des périodes de stages en entreprises.

Méthodes pédagogiques mobilisées :

alternance d’apports théoriques et de mises en situations pratiques,
méthode active,
méthode démonstrative,
période stages en entreprises.

Méthodes d’évaluations :

évaluation en Cours de Formation (ECF 1, 2 3 et 4),
présentation au Titre Professionnel ou à un des deux CCP sur le plateau technique de certification devant un jury habilité par la DREETS.

Poursuites d’études possibles :

Titre Professionnel Cuisine,
Titre Professionnel Serveur en Restauration,
CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant,
CAP Cuisine,
Bac Pro Cuisine,
Bac Pro Commercialisation et services en restauration.

Secteurs d’activité :

Cet emploi s’exerce, aussi bien en restauration commerciale que sociale : cafétéria, entreprise, collectivité (scolaire et hospitalier), restaurants à thèmes, petite restauration traditionnelle, brasserie, restauration rapide ou restauration mobile (bateaux et trains), en relation avec différents intervenants (responsables hiérarchiques et équipe de travail) et en contact avec les clients.

L’activité peut s’effectuer en environnement bruyant, en zone à température basse et/ou élevée. Elle peut être soumise à des périodes d’activité soutenue («coup de feu») et de saisonnalité ; l’amplitude horaire peut être importante. La nature, la fréquence et la durée des tâches peuvent varier d’un établissement à l’autre.