• Cuisinier

    Cuisinier

  Durée indicative :  8 mois

  Certification visée :  Titre Professionnel de niveau 3 délivré par le Ministère du Travail.

  Prérequis :  Maîtrise des savoirs de base en français et mathématiques (équivalent niveau 3e), aptitude physique aux métiers de la restauration, connaissance du secteur de la restauration, avoir construit un projet  professionnel dans le secteur de la restauration.

  Nombre de places :  10

  Parcours individualisable  

Le Métier :

Le cuisinier réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le but de satisfaire la clientèle. La qualité de sa prestation contribue à véhiculer une image positive de l’entreprise. A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant.

En fonction de la recette ou de l’effet recherché, il assaisonne les préparations différemment. Au moment du service, il fait preuve d’organisation, de rigueur et d’efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.

Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en œuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité. 
Le cuisinier contrôle quotidiennement l’état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range. Il effectue l’ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène et en respectant les consignes de sécurité misent en place par son employeur. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné.

Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d’eau, de gaz et d’électricité. 
En fonction de la taille de la structure, le cuisinier travaille seul ou en équipe sous la responsabilité du chef. Il communique avec les équipes de salle et de cuisine. Il est amené échanger en anglais avec ses collègues et avec la clientèle. Le cuisinier représente l’établissement en portant la tenue réglementaire et en adoptant une posture appropriée. Il pourra être amené à superviser un personnel moins expérimenté. 


Le programme :

Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes :

  • mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées,
  • confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.

Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud :

  • mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud,
  • réaliser les cuissons longues au poste chaud,
  • réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds,
  • mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.

Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant :

  • mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts,
  • assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.

Aptitudes et qualités requises :

Pour des situations courantes de travail :

  • intégrité motrice et fonctionnelle presque totale des membres supérieurs,
  • bonne acuité visuelle avec ou sans correction,
  • station debout prolongée avec déplacements,
  • capacité à monter et à descendre les escaliers,
  • travail en équipe,
  • port de charges jusqu’à 5 kg,
  • indemne de pathologie contagieuse,
  • bonne audition avec ou sans appareillage,
  • utilisation de machines tranchantes,
  • horaires décalés, fractionnés,
  • travail le week-end et jours fériés.

Pour des situations occasionnelles de travail ou des emplois spécifiques : 

  • tolérance cutané et respiratoire aux produits professionnels

Modalités de la formation :

Cette formation est réalisée en présentiel et comprend des périodes de stages en entreprises.

Méthodes pédagogiques mobilisées :

  • alternance d’apports théoriques et de mises en situations pratiques,
  • méthode active,
  • méthode démonstrative,
  • période stages en entreprises.

Méthodes d’évaluations :

  • évaluation en Cours de Formation (ECF 1 et 2),
  • présentation au Titre Professionnel ou à un des deux CCP sur le plateau technique de certification devant un jury habilité par la DREETS.

Poursuites d’études possibles :

  • Titre Professionnel Agent de Restauration,
  • Titre Professionnel Serveur en Restauration,
  • CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant,
  • CAP Cuisine,
  • Bac Pro Cuisine,
  • Bac Pro Commercialisation et services en restauration.

Secteurs d’activité :

Cet emploi s’exerce dans des établissements de type traditionnel tels que des restaurants gastronomiques ou à thème, dans des brasseries, dans la restauration rapide, chez des traiteurs, dans des établissements de type collectif tels que des restaurants d’entreprise, scolaires ou dédiés à la santé.
Le cuisinier est en contact direct avec la clientèle.

Dates de formation

06/09/2021 au 23/09/2022

23/05/2022 au 02/06/2023

TAUX DE RÉUSSITE

100%

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